Quatre grands plateaux de kebbeh et de berak dressés sur salade, sortis de notre atelier

Fabrication artisanale — Montpellier

Façonné à la main,
une pièce à la fois.

Kebbeh et berak levantins, façonnés à la main et surgelés le jour même. Certifiés HACCP. Cuisson en 5 à 7 minutes à la friteuse, sans décongélation et sans perte.

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● Déjà en cuisine chez des restaurants et traiteurs de la région

Professionnels — restaurants, traiteurs, épiceries, halles : nous vous faisons goûter avant toute discussion.

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Il y a deux façons de faire un kebbeh. L'une est rapide.

L'autre demande un boulgour fin travaillé à la main jusqu'à ce que la coque devienne assez mince pour craquer sous la dent, une farce de viande et d'oignons cuits doucement, et une pointe fermée à chaque extrémité. Elle prend plus de temps. C'est la seule qui vaut la peine.

Un kebbeh ouvert à côté d'un kebbeh entier, la farce visible sur fond noir

La coupe

Un kebbeh se juge à la seconde où on le coupe.

Trop épais, c'est du pain. Trop sec, la coque se décolle de la farce. Ce que l'on cherche, c'est une paroi qui tient, un creux net, et une viande encore assez souple pour fumer à l'ouverture.

Cuisson

Cinq à sept minutes. Zéro main-d'œuvre.

Tout est façonné frais puis surgelé le jour même : c'est ce qui permet à la coque de craquer encore des semaines plus tard. La cuisson se fait directement à la sortie du congélateur — pas de décongélation, pas de croûte détrempée, rien à réorganiser en cuisine.

  • Friteuse, depuis surgelé180–190 °C · 5–7 min
  • Four, depuis surgelé220 °C · 20–25 min
  • Conservation−18 °C · 3 mois
  • Tarif professionnel0,70 € la pièce
Un kebbeh coupé en deux sur une ardoise noire, la vapeur s'échappant des faces coupées
Ouvert à la sortie de la friteuse
Trois berak à la viande empilés sur du papier cuisson
Pâte fine, garniture généreuse

La texture

Croustillant dehors, moelleux dedans.

Tout l'équilibre du produit tient dans ce contraste : une pâte fine qui croustille à la sortie de l'huile, et une garniture qui reste moelleuse et fraîche au cœur. C'est précisément ce que l'on perd avec un produit industriel réchauffé — et c'est ce qui fait qu'on en reprend un deuxième.

La gamme dressée : plateau de kebbeh, berak au fromage, berak à la viande et arayes

Notre production

Nous produisons ce que nous vendons.

Ce sont nos plateaux, dans notre atelier de Montpellier. Nous produisons à la commande, en atelier certifié HACCP : rien ne dort en stock, rien ne se perd.

Façonnage à la main pour la coque et la garniture, outillage professionnel pour la régularité. Nous absorbons les très gros volumes sans difficulté : une commande de plusieurs milliers de pièces se prépare sans que la vingtième ressemble à la millième.

Ce qui arrive

Des centaines de variations à venir.

Kebbeh, berak, déclinaisons végétariennes, formats bouchée pour les événements : la gamme s'élargit en continu et se comptera bientôt en centaines de références.

Nous n'en sommes qu'au début. Les partenaires qui nous rejoignent maintenant construisent leur offre avec nous, et prennent une longueur d'avance pendant que le produit est encore rare en France.

Nos plateaux

Plateau de kebbeh dressé sur napperon, vu de dessus Second plateau de kebbeh, dressé et garni Plateau mêlant berak au fromage et berak à la viande

Professionnels

Deux façons d'essayer, sans vous engager.

Restaurants, traiteurs, épiceries fines, halles, food courts, bars à vin. Le produit est encore peu connu en France : la seule question qui compte, c'est de savoir s'il se vend chez vous. Nous avons construit deux entrées pour le vérifier sans risque.

Première étape

L'échantillon

Nous vous remettons un sachet surgelé, étiqueté exactement comme il le sera ensuite. Vous le cuisez chez vous, vous jugez. C'est gratuit et sans aucune obligation.

Deuxième étape

Le carton test

200 pièces, 140 €. Vous le mettez à la carte ou en vitrine pendant deux semaines. Si cela ne part pas, nous en restons là, sans discussion.

De près

Berak à la viande dans un bol noir posé sur une table en bois Deux berak au fromage fumants sur du papier cuisson posé sur une pierre Un kebbeh entier tenu entre le pouce et l'index, à l'échelle Un kebbeh ouvert dans une main, la farce visible

Commandes

Dites-nous combien, et pour quand.

Un échantillon, un carton test ou un plateau pour un événement. Écrivez-nous avec une date et un nombre de pièces : nous revenons vers vous dans la journée.

Écrire sur WhatsApp

Allergènes : gluten (boulgour, farine), lait (berak au fromage), fruits à coque (pignons) selon les variations.

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